轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源：食品行業(yè)風(fēng)淋室在粽子廠家的應(yīng)用http://m.jiaoxiaojie.cn/baike/2278.html

記者走進(jìn)首府的哈立得食品工業(yè)園，以此為粽子廠家代表，了解了粽子原材料選購(gòu)、儲(chǔ)存、殺菌、生產(chǎn)、包裝等全過(guò)程。在哈立得食品生產(chǎn)區(qū)，工人穿著白色工作服，戴著白帽、口罩，要先經(jīng)過(guò)消毒水清洗雙手、跨過(guò)消毒池清理腳底的異物、走進(jìn)風(fēng)淋室將可能附在衣服表層的雜質(zhì)消除等環(huán)節(jié)后才能進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。風(fēng)淋室是潔凈廠房和裝配車(chē)間的配套設(shè)備，用于吹除進(jìn)入凈化廠房的人體和攜帶物品附著的塵埃，同時(shí)風(fēng)淋室也起汽閘作用，防止未經(jīng)凈化的空氣進(jìn)入潔凈領(lǐng)域，是進(jìn)行人身凈化和防止室外空氣污染潔凈區(qū)的有效裝備。

在包粽子的車(chē)間，看到的是兩名清洗粽葉的工人，他們跟前擺放著五六個(gè)裝有清水的大鐵桶。

該企業(yè)生產(chǎn)副廠長(zhǎng)何榮群介紹，包括粽葉在內(nèi)的所有原材料均需在端午節(jié)前近半年的時(shí)間開(kāi)始選購(gòu)。

原材料進(jìn)廠后仍不能直接使用，因擔(dān)心進(jìn)購(gòu)的原材料中夾雜石子等異物，工人們會(huì)利用半個(gè)月的時(shí)間把每一粒米都挑選一遍。

而這些粽葉進(jìn)購(gòu)之后需經(jīng)過(guò)一晚上的浸泡、3小時(shí)高溫煮和六七遍清洗才能使用。

何榮群說(shuō)，粽子的原材料就是以糯米為主，無(wú)需添加任何食品添加劑。

只見(jiàn)工人拿起兩片粽葉，從中間對(duì)折出一個(gè)漏斗形狀，然后將糯米和餡料放入其中，再用其余的粽葉將它們裹起來(lái)，**后用細(xì)繩綁緊，不到一分鐘，一個(gè)粽子就成型了。

據(jù)了解，按照這個(gè)速度，每名工人一小時(shí)可包120個(gè)粽子。剛包出來(lái)的粽子需經(jīng)過(guò)質(zhì)檢員檢查驗(yàn)收，從形狀到重量方面把關(guān)，此時(shí)，每個(gè)粽子需達(dá)到85克至95克的重量。

關(guān)于風(fēng)淋室價(jià)格，風(fēng)淋室單價(jià)，風(fēng)淋室多少錢(qián)?這個(gè)話題，的確比較沉重，從剛剛開(kāi)始冷板噴塑單人雙吹風(fēng)淋室，不銹鋼門(mén)，一個(gè)成交價(jià)2.8萬(wàn)到現(xiàn)在的9000元左右，只能說(shuō)市場(chǎng)太亂了，質(zhì)量也很亂，很多企業(yè)是要求*檢查的，不需要太好的風(fēng)淋室，只要檢查能過(guò)就行，也有很多企業(yè)一開(kāi)始就是很高的出發(fā)點(diǎn)的，比如說(shuō)比較好的電子廠，食品廠，也有些部隊(duì)的科研單位要求相對(duì)高一點(diǎn)的?！　‰S后，成型粽子會(huì)按每100個(gè)裝袋，按照牛肉、雞肉、蛋黃、八寶等七種口味，分別放入不同的高壓鍋中蒸煮。

說(shuō)，煮出來(lái)的粽子達(dá)到了每個(gè)100多克的重量，自然放涼后放入一個(gè)高壓殺菌鍋，用120℃的高溫殺菌半小時(shí)，殺菌鍋還將抽空粽子煮熟期間多余的水分。

從殺菌鍋中出來(lái)的粽子還不算成品，需將水分未干的繼續(xù)晾曬，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)方可進(jìn)入包裝間。包裝后的粽子在出廠前經(jīng)過(guò)**后檢測(cè)，才能裝箱走向市場(chǎng)銷(xiāo)售。